Chipironcitos de anzuelo en su tinta
Como hacer Chipironcitos de anzuelo en su tinta:Este plato tan original y sabroso, siempre que voy al País Vasco, no me voy sin haberlo consumido, al menos una vez. Si encima lo acompañamos con un buen vino blanco txacolí, para que contar.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 190 min
- Cocción: 120 min
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Como hacer Chipironcitos de anzuelo en su tinta
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- Se limpian uno a uno, guardando con cuidado en una tacita con agua la bolsa de tinta que llevan en el interior.
- Se limpia bien la bolsa exterior del cuerpo, se le da la vuelta y se rellena con los tentáculos y demás partes carnosas del calamar, teniendo buen cuidado de raspar las ventosas para quitarles los aros y la boca -pico- que tiene en medio de los tentáculos pequeños.
- Se sazonan y se saltean en una sartén que contenga un poco de aceite, teniendo cuidado de poner una tapadera para protegerse de los estallidos que producen desagradables salpicones.
- Hay que dorarlos un poco.
- Para preparar la salsa, se pone mucha cebolla troceada a rehogar suavemente, durante bastante tiempo, en una cazuela con el aceite de oliva (pueden estar hasta 2 horas o más, nosotros emplearemos para esta receta 1 hora, pero si la cebolla la prepramos el día anterior, mejor, así le damos más sabor y emplearemos el tiempo necesario).
- Se añaden la cabeza de ajo partida por la mitad y los pimientos verdes troceados y despepitados.
- Se deja que todo quede muy sudado, y se añaden los tomates cortados en rodajas.
- Por último, se pasan por el triturador las tintas con el agua en las que se ha guardado, el vino blanco y se añade a la verdura.
- Una vez dorados los chipirones se sacan a una cazuela de barro donde se vuelven a rehogar.
- En el fondo de la sartén habrán quedado unos restos caramelizados que se disolverán con un poco de vino blanco y agua, añadiéndolos a la salsa.
- Se tritura bien esta salsa, pasándola primero por un chino y luego por un colador de tela metálica.
- Se vierte la salsa sobre los chipirones y se dejan cocer suavemente, durante 30 minutos.
- Se retira la cazuela del fuego y se deja reposar.
- Cuando se vayan a servir, se vuelven a calentar.
- Se decora con costrones de pan frito y se acompaña con arroz blanco cocido aparte.
(17 de mayo de 2016).
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