Arroz a banda con tropezones y cabracho
Como hacer Arroz a banda con tropezones y cabracho:Un arroz a banda en el principal ingrediente estrella, es el cabracho, un pescado cuya carne es suave y exquisita. Su elaboración es un poco laboriosa, pero el resultado final os lo compensará.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Arroz a banda con tropezones y cabracho
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- Para el fondo de pescado:
- Para el arroz:
Como hacer Arroz a banda con tropezones y cabracho
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- Para preparar el fondo de pescado, hornearemos las espinas de los pescados, en el horno precalentado a 180ºC. durante 1 hora.
- Mientras pondremos los cangrejos de río, las chirlas y las gambas arroceras en una cacerola con 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando estén fritos (unos 4 minutos), agregaremos las verduras picadas, 1 diente de ajo y los granos de pimienta, dejándolas pochar, a fuego lento.
- Cuando las espinas estén asadas, las agregaremos a la cacerola y las cubriremos con agua mineral fría, dejándolo cocer, durante 40 minutos, retirándole la espuma de vez en cuando. No lo sazonaremos. Lo colaremos y lo mantendremos caliente.
- Pelaremos y cortaremos en láminas 1 diente de ajo y lo freiremos en una paellera, sin dejar que tome color.
- Seguidamente agregaremos el calamar cortado a trocitos y las gambas peladas, sofriéndolos lentamente.
- Cuando el calamar esté tierno (unos 5 minutos), añadiremos la pulpa de tomate, dejándolo reducir, hasta que se quede sin líquido, mezclándolo todo (unos 10 minutos).
- Agregaremos la pulpa de ñora y el azafrán, volviéndolo a rehogar.
- Incorporaremos el arroz, rehogándolo unos 3 minutos.
- Verteremos 1,2 l. del caldo anterior caliente, dejándolo cocer, durante unos 18 minutos, los primeros 7 minutos, a fuego fuerte, y después lo pondremos a fuego suave, añadiéndole un poco más de caldo hirviendo, si fuese necesario, rectificando de sal.
- Sazonaremos con sal el cabracho, por dentro y por fuera, lo enharinaremos con harina de tempura y lo freiremos, a fuego fuerte, en una sartén con aceite de oliva.
- Una vez terminada la cocción del arroz, taparemos la paellera, dejándolo reposar 5 minutos.
- Presentaremos la paellera a la mesa con el cabracho encima.
(23 de diciembre de 2016).
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