El secreto de este estofado, es la maceración de la carne de jabalí, que la tendremos durante dos días, ya que este tipo de carnes son muy correosas, aunque eso sí, una vez guisadas son deliciosas, además como las cocinaremos con las...
Un plato de caza verdaderamente otoñal, en él combinamos esta excelente carne, magra, sin apenas grasa, con una variedad de setas muy sabrosas como las setas de calabaza (boletus, ceps), las negrillas (fredolics) y las vaquetas (camagrocs...
Potente, sabroso. Una espectacular receta, para cocinar esta carne, tan magra, como la que tiene el jabalí. Recomiendo un buen tinto de reserva, para acompañar este plato.
Las carnes de caza, sobre todo las de caza mayor, son muy fuertes, por ello casi siempre las maceramos. Emplearemos un vino de calidad, esta vez hemos elegido un Priorat de reserva, nos aportará un mayor sabor al guiso, ya que además empl...
Aprovechando la temporada de caza de este animal, podemos saborear sus carnes, pero esta vez, la picaremos toda junto con el tocino ibérico y los dientes de ajo, dejando macerar la mezcla durante tres horas, en el vino tinto, la sal y el pimentó...
Las peras enanas o peras de san Juan, si este plato lo elaboramos en otra época del año, las podemos sustituir por otras pequeñas que podemos cortar en cuartos y sin pelarlas.
Como el solomillo, sea del animal que sea, suele ser de las partes más blandas y sabrosas de muchos animales. Hoy haremos un solomillo, que simplemente freiremos, pero que lo acompañaremos con un puré de castañas y una salsa hecha con unas ver...
En tiendas especializadas, donde se vendan productos de caza, encontraremos estas chuletas de jabalí, que acompañaremos con una salsa de chalotas y unas patatas pequeñas salteadas, aromatizadas con hierbas aromáticas.
Otra receta ideal para esta temporada de otoño, aprovechando la caza y la recolecta de castañas. Esta vez haremos un estupendo civet con carne de jabalí, que lógicamente, hemos tenido que marinar primero, para ablandar sus carnes.
Las carnes de jabalí, son verdaderamente muy sabrosas, ya apenas llevan grasas, son muy magras. Con esta receta además, queda un estofado perfecto. Al comprar la carne, ya que no la vamos a marinar, escoged del solomillo, es más tierno.
El jabalí es un animal que sabe cuidarse, muy difícil de cazar, que normalmente se hace dando batidas, que pueden durar a veces, varios dias. Por ello cuando viene la temporada ofical de caza, podemos disfrutar de esta excelente carne magra, f...
La carne de jabalí, como todas las carnes de caza, debemos macerarla bien, aunque la receta nos indica que empleemos 6 horas, si la tenemos 12 horas, obtendremos mejor resultado. Este plato si lo cocinamos bien, nos deleiteará nuestro paladar. A...
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