Medallón de jabalí con puré de castañas
Preparación
- Limpiaremos el solomillo y reservaremos toda la grasa y nervios.
- En una cacerola con un poco de aceite de oliva, doraremos la grasa.
- Para hacer la salsa, añadiremos las verduras troceadas, el tomillo y la pimienta negra.
- Las rehogaremos y flambearemos con el brandy y el vino tinto.
- Lo dejaremos reducir, lo cubriremos de agua mineral y lo dejaremos cocer, durante 2 horas (espesaremos si hiciera falta, mezclando agua fría y maicena, agregándola a la cacerola). Lo colamos y reservamos.
- Para hacer el puré, pondremos las castañas en una cacerola, junto con la leche y el azúcar, lo dejaremos a fuego lento, hasta que estén cocidas (unos 30 minutos).
- Las trituraremos y reservaremos en caliente.
- Salpimentaremos el solomillo de jabalí y lo doraremos en una sartén a fuego fuerte.
- Lo serviremos cortado en medallones, acompañado del puré de castañas y la salsa en una salsera aparte.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 200 min
- Cocción
- 180 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
