Conchas rellenas de marisco
Como hacer Conchas rellenas de marisco:Aunque no lo parezcan, son un poco laboriosas, pero el resultado es espectacular. Unas conchas de vieiras, que rellenaremos con éstas, además de los pescados y resto de mariscos, todos ellos bien picados y mezclados con una bechamel. Una vez cubiertas las gratinaremos en el horno con el queso rallado encima.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 100 min
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Ingredientes para Conchas rellenas de marisco
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
- Para la salsa bechamel:
- Para el caldo corto de pescado:
Como hacer Conchas rellenas de marisco
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- Primero haremos un caldo corto de pescado, en una olla con 1,5 l. de agua mineral, la cabeza y espinas de rape y merluza, el tomate, la cebolla, la zanahoria, las hojas de apio, la hoja de laurel, el orégano, el vino blanco y la sal, dejándolo hervir, a fuego medio, durante 45 minutos.
- Lo colaremos y volveremos a ponerlo en una cacerola.
- Luego, coceremos en él el rape (10 minutos), la merluza (5 minutos), las gambas y langostinos (2 minutos desde que empieza a hervir), por este orden.
- Lo volveremos a colar y reservaremos 1/2 l. de caldo, para este plato. Lo dejaremos enfriar y los reservaremos.
- Prepararemos una salsa bechamel, con la harina, la leche, la mantequilla, el cucharón del caldo anterior, una pizca de pimienta blanca, sal y 1 pizca de nuez moscada rallada.
- En lugar de añadir toda la leche, hemos añadido el cucharón del caldo de pescado. La reservaremos.
- Con los pescados y mariscos ya templados, prepararemos el relleno; les quitaremos las pieles y las espinas, desmenuzándolos con los dedos, en trozos muy pequeñitos. Las gambas y langostinos los pelaremos y cortaremos en láminas finas, o si no, también los podemos picar.
- Mezclaremos la salsa bechamel con el pescado y el marisco, mezclándolo bien, poniendo el cazo en el fuego, a fuego suave, dejándolo así, durante 20 minutos.
- Pasado este tiempo, lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar.
- Cogeremos las vieiras, las abriremos, retirándoles la pulpa y las sofreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, la cebolla y el diente de ajo picados,.
- Primero rehogaremos la cebolla y el ajo y cuando empiecen a dorarse (unos 15 minutos), incorporaremos las vieras.
- Una vez rehogadas, las pondremos en el vaso de la batidora o en el robot, para obtener una pasta fina, que agregaremos a la masa, que hemos hecho anteriormente con la bechamel, mezclándolo bien todo, hasta obtener una mezcla homogénea.
- A continuación, rellenaremos las conchas de las vieiras con esta preparación, las espolvorearemos con el queso rallado parmesano y le pondremos encima 1 nuez pequeña (más bien una avellana) de mantequilla.
- Las introduciremos en el horno precalentado para gratinarlas. Cuando estén doradas las serviremos de inmediato.
- Las podemos servir sobre un lecho de lechugas.
(03 de octubre de 2019).
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