Pies de cerdo rellenos
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Como hacer Pies de cerdo rellenos:Una excelente preparación de unos pies de cerdo, en el que el aporte del relleno, vamos a obtener un resultado, verdaderamente exquisito. Nos dejará unas sensaciones de sabores en nuestro paladares que os encantará. Acompañarlos con un buen tinto de reserva, un Priorat, por ejemplo.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 180 min
- Cocción: 150 min
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Ingredientes para Pies de cerdo rellenos
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la cocción de los pies de cerdo:
- Para el relleno:
- Para la salsa:
- Para el puré de coliflor:
Como hacer Pies de cerdo rellenos
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- Para la cocción de los pies de cerdo: Coceremos los pies de cerdo, cortados por la mitad, durante 1 hora, junto con la cebolla a la que le hemos clavado, 4 clavos de olor, el puerro, la zanahoria, la chirivía, el nabo, el laurel, unos granos de pimienta negra y la sal.
- Una vez cocidas, las sacaremos con cuidado de no romperlos y los deshuesaremos.
- Los colocaremos sobre el redaño de cordero, extendidos, en forma de rectángulo y reservaremos el caldo.
- Para el relleno: Rehogaremos la cebolla cortada a trozos y cuando esté dorada, añadiremos la panceta y el tocino.
- Agregaremos también la carne de cordero, dejándola dorar un poco.
- Añadiremos las setas, limpias y troceadas, mezclándolas bien.
- Lo remojaremos con el brandy, el jerez y el vino blanco, dejándolos reducir.
- Luego añadiremos las salsas al gusto (salsa de carne, salsa de soja, salsa Perrins), dejando que cueza unos 5 minutos más.
- Pasaremos todo este guisado por la trituradora de carne.
- Colocaremos el relleno sobre los pies de cerdo extendidos y los enrollaremos con el redaño de cordero, como si fuesen brazos de gitano.
- Envolveremos estos rollos en papel de hornear, los colocaremos en una plata de horno, y los dejaremos hornear en el horno previamente calentado a 160ºC.,durante 60 minutos.
- Una vez cocidos, los dejaremos enfriar y los cortaremos en porciones.
- Para la salsa: Rehogaremos las cebollas y los ajos picados, hasta que se doren, añadiremos el brandy, el jerez y el vino blanco, dejándolo reducir.
- Seguidamente, añadiremos el caldo del que hemos reservado, de cocer los pies de cerdo y el caldo de carne.
- Dejaremos reducir la salsa, la pasaremos por un colador fino, sazonaremos y la reservaremos.
- Para el puré de coliflor: Coceremos la coliflor, con las almendras peladas crudas, la leche y la mantequilla. Cuando esté cocida, la escurriremos y reservaremos la leche.
- Trituraremos la coliflor y las almendras cocidas y salpimentamos. Si nos queda el puré muy espeso, le podemos agregar la leche que hemos reservado de la cocción.
- Marcaremos las porciones del pié de cerdo en la plancha y las calentaremos en horno, junto con la salsa, a 160º C., durante 10 minutos más.
- Los emplataremos, acompañados del puré de coliflor, espolvoreados con cebollino picado y un poco de sal gruesa.
(08 de febrero de 2017).
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