Bacalao al pil-pil
Preparación
- Desalaremos previamente el bacalao, poniéndolo en remojo en el frigorífico, durante 48 horas, cambiándole el agua al menos 3 veces. Quitar las espinas (si llevase) y secar con un paño limpio.
- Poner una cazuela, a fuego medio, y verter el aceite.
- Añadir los dientes de ajo laminados y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.
- Se quita la cazuela del fuego y se deja templar el aceite.
- Colocaremos en la cazuela con el aceite templado, los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite.
- Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, (nunca freír), durante unos 5 minutos.
- Retiramos la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba.
- Se añaden 2 cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer- freír el bacalao, dejándolo fuera del fuego, unos 3 minutos, para que sude el bacalao.
- Ponemos, a fuego suave, la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego.
- Movemos constantemente en círculo la cazuela, para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades.
- A medida que se va ligando la salsa, iremos añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-freído el bacalao. Siempre fuera del fuego.
- Si se enfriara, se acercaría, solo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar.
- La salsa se cortaría si hirviera (muy importante).
- Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa.
- Encima de cada lomo se colocan las láminas de ajo y anillas de guindilla, que teníamos reservadas.
#bacalao
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