Bacalao a la bilbaína

4.0 (1 valoración)

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Ponemos el bacalao en remojo 24 horas antes, cambiándole el agua, varias veces, teniéndolo en la nevera.
Asaremos los pimientos morrones, lo ideal sería hacerlo sobre brasas, pero si no disponemos de ellas, los asaremos en el horno a en la plancha.
Los pelaremos, retiraremos las semillas y los cortaremos en tiras, reservándolas en un bol con aceite de oliva.
En una cazuela de barro con aceite, freiremos los dientes de ajo cortados en láminas finas y la guindilla cortada en rodajitas. Cuando empiecen a dorarse, los retiraremos de la cazuela, reservándolos y dejaremos que el aceite se enfríe un poco.
Incorporaremos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, y haremos un clásico pil-pil, zarandeando la cazuela y si es preciso (unos 10 minutos).
Cuando esté listo el pil-pil, verteremos el aceite del bol con los pimientos, siguiendo zarandeando la cazuela, con ello obtendremos un pil-pil de color rojizo (unos 10 minutos más).
Finalmente, incorporaremos los filetes de pimiento siguiendo el movimiento de la cazuela, para que se integren bien los sabores, junto con los filetes de ajo y las rodajitas de guindilla, unos 5 minutos más. Servir de inmediato.