Preparación
- Pelaremos los lenguados y los cortaremos en filetes, reservando las cabezas y las espinas.
- Los sazonaremos con sal y pimienta blanca, los enrollaremos y sujetaremos con un palillo.
- Haremos 1/4 l. de caldo, con las cabezas y las espinas, 1 cebolla y la zanahoria y agua mineral, dejándolos cocer, durante 15 minutos, luego lo colaremos.
- Untaremos una bandeja de horno con mantequilla y colocaremos encima los rollitos de lenguado.
- Los espolvorearemos con la otra cebolla cortada a cuadritos muy pequeños y el perejil trinchado, regándolos con el vino blanco y el 1/4 l. de caldo de pescado.
- Los coceremos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 15 minutos.
- Retiraremos los filetes de la bandeja y verteremos el jugo de la cocción en un cazo, poniéndolo al fuego fuerte, hasta que se reduzca a la mitad.
- Incorporaremos la nata líquida, dejándola cocer, a fuego suave, hasta que espese.
- Lo retiraremos del fuego y le añadiremos las yemas de huevo batidas, sin dejar de remover.
- Colocaremos los rollitos de lenguado sobre una bandeja, retirando los palillos y cubriéndolos con la salsa.
- Los serviremos acompañados de unas hojas de lechuga y unos rabanitos, cortados artísticamente.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
