Preparación
- Se vierte el aceite en una cazuela y una vez caliente se fríen los dientes de ajo, o las cabezas enteras, conjuntamente con el perejil y las rebanadas de pan tostado.
- Una vez todo ello dorado, se machaca en el mortero.
- En el mismo aceite se dora la harina, añadiendo a continuación la pulpa rallada de los tomates y la picada del mortero.
- Se cubre el conjunto con agua mineral y se deja cocer 15 minutos.
- Transcurrido este tiempo, se pasa la salsa por un pasapurés, que volveremos a poner en la cazuela.
- Pelaremos las patatas y las cortaremos a trozos irregulares.
- Las incorporaremos a la cazuela con la salsa, sazonándola al gusto.
- A media cocción de las patatas añadiremos una cucharada de salsa alioli, previamente preparada.
- Añadiremos el pescado troceado, limpio y escurrido.
- Una vez las patatas están tiernas (unos 15 a 20 minutos),se sirve el guiso en su propio recipiente.
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