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Salpicón de arroz integral

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Coceremos el arroz integral durante 40 minutos o el tiempo que nos indique el fabricante. Lo escurriremos y dejaremos enfriar.
Lavaremos la lechuga y la endibia bajo el chorro del agua y las cortaremos en juliana.
Rasparemos la zanahoria y la rallaremos finamente.
Batiremos el aceite de oliva, con el vinagre, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra, hasta obtener una salsa vinagreta bien emulsionada.
Escurriremos los berberechos.
Colocaremos el arroz en una ensaladera y lo mezclaremos con las ensaladas cortadas en juliana y los berros.
Lo cubriremos con la zanahoria rallada y los berberechos escurridos, aliñándolo todo con la vinagreta anterior.