Salmonetes con habas y maiz
Preparación
- Para hacer la salsa, ponemos el maiz dulce y un poco de fumet de pescado caliente en un pote y lo trituramos todo.
- Lo colamos y añadiremos en el cazo donde tenemos el resto de fumet. Si la salsa no nos queda bien ligada, podemos añadirle un poco de mantequilla.
- A continuación salpimentamos los filetes de salmonete, (que le hemos pedido a nuestro proveedor habitual que nos elimine las espinas, dejándonos tan solo los filetes)y los freimos en una sartén, por tandas, con aceite bien caliente.
- Para acabar, emplatamos las habitas baby cocidas, colocamos los filetes encima, y los cubrimos con la salsa.
- Podemos decorar el plato, con un poco de sal de Maldon y unas hojitas de eneldo.
#salmonetes
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