Preparación
- Eliminaremos las escamas a los besugos.
- Los abriremos por el lomo de cabeza a cola, eliminando las vísceras, secando su interior con un trapo y retiraremos la telita negra que tienen en el vientre.
- Los sazonaremos con sal y los untaremos con aceite de oliva.
- Prepararemos la parrilla bien caliente, con el fin de que no se pegue el pescado y colocaremos los besugos sobre ella. También podemos emplear unas besugueras.
- Una vez que se hayan dorado por un lado, les daremos la vuelta, hasta que se doren por la otra parte.
- Una vez dorados, los depositaremos sobre una fuente, cuidando que la piel quede en la parte inferior.
- En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y doraremos los dientes de ajo pelados y laminados, junto con la guindilla cortada en rodajas.
- Agregaremos el vinagre viejo de vino, taparemos la sartén, para que hierva unos segundos.
- En el momento de servir, abriremos los besugos, eliminado la espina central y los rociaremos con la preparación anterior. Servir de inmediato.
#besugos
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