Preparación
- Abriremos la cola de merluza sin llegar al final, como si fuera un libro y retiraremos la espina central.
- Pelaremos las gambas.
- Prepararemos un caldo, poniendo en un cazo con agua mineral, la espina central y las cabezas y cáscaras de las gambas, con un manojo de perejil, dejándolo cocer durante 15 minutos, sazonándolo.
- Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas gruesas.
- Las doraremos en una sartén con aceite de oliva, sin llegar a freírse del todo.
- Las pasaremos a una fuente de horno.
- Las regaremos con el caldo de pescado anterior y las hornearemos en el horno precalentado a 200º C. durante 15 minutos.
- Salpimentaremos la merluza y la rellenaremos con las gambas.
- La cerraremos y ataremos con hilo de cocina.
- Pondremos el pescado encima de las patatas asadas, regado con el aceite que hemos empleado para freír las patatas.
- Lo mojaremos con el vino blanco, horneándolo a 200º C. durante unos 25 minutos.
- Cortaremos después en 4 rodajas, la merluza.
- Verteremos los jugos de la fuente del horno en un cazo, agregaremos más caldo de pescado, dejándolo reducir.
- Añadiremos harina de maíz refinada diluida en agua y el perejil picado, mezclándolo bien.
- Serviremos la merluza sobre una cama de patatas, regado todo con la salsa.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
