Preparación
- Repartiremos una capa de sal de 2 cm. de espesor, en el fondo de una fuente de horno.
- Colocaremos encima la lubina, entera y sin descamar, cubriéndola por completo de sal, humedecida con agua, procurando quede bien compacta y prieta.
- La introduciremos en el horno precalentado a 180°C. durante 18 a 20 minutos.
- Retiraremos la lubina del horno. Romperemos y retiraremos la costra de sal, cuidando que no se mezcle con la carne del pescado. La piel y las escamas de la lubina, habrán quedado adheridas a la costra de sal, por lo que se podrá retirar y servir la carne limpia, que espolvorearemos con un poco de perejil picado.
- La podemos acompañar de unas patatas cocidas.
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