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Ensalada de lentejas con jamón ibérico y menta

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Lavaremos las lentejas y las coceremos en agua y sal y un ramito de hierbas, hasta que estén cocidas pero crujientes (unos 50 minutos). Las escurriremos y pasaremos por agua fría.
Trincharemos la cebolla, en trocitos pequeños. Haremos lo mismo con el tomate. Trituraremos las hojas de menta.
Cortaremos el jamón en bastoncitos.
Pondremos en un bol 5 partes de aceite por 1 de vinagre en la que disolveremos 1 cucharada de mostaza en grano, la sal y la pimienta negra molida.
Lo removeremos bien y añadiremos la menta.
Mezclamos las lentejas bien escurridas, la cebolla, el tomate y las aliñaremos con la vinagreta.
Las emplatamos y pondremos por encima de la ensalada un puñado de bastocitos de jamón, decorándolo con una hoja de menta.