Preparación
- Mezclaremos el aceite de cacahuete con el vinagre de miel y con el coriandro picado, salpimentándolo y mezclándolo enérgicamente con un tenedor, hasta que emulsione.
- Escurriremos los palmitos y los cortaremos en rodajas de 1 cm. de grosor.
- Pelaremos los aguacates, les quitaremos el hueso y los cortaremos en láminas finas.
- Pondremos en una ensaladera las rodajas de palmito junto con las láminas de aguacate y las gambitas cocidas, regándolo todo con la vinagreta anterior, mezclándolo todo bien, con mucha delicadeza, adornándolo con unas hojitas de coriandro.
- La reservaremos en la nevera, hasta el momento de servirla.
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