Preparación
- Limpiaremos el besugo de escamas y vísceras, lo abriremos de arriba abajo y le quitaremos la espina central, secándolo con un paño.
- Espolvorearlo con sal y rociarlo con zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva, dejándolo macerar en un lugar fresco (la nevera, por ejemplo), durante 1 hora.
- Asaremos el besugo, colocándolo en una parrilla (existen las que llamamos besugueras, con la forma del pescado) en unas buenas brasas.
- Con un pincel, lo untaremos de aceite todo el tiempo que dure el asado, dándole vueltas, hasta que la piel resulte bien tostada.
- Mientras asamos el besugo, pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos en finas láminas.
- En una sartén con aceite de oliva, freiremos las láminas de ajos, junto con las guindillas, cortadas en rodajitas, sazonándolas ligeramente con sal y agregando 2 cucharadas de zumo de limón, mezclándolos bien.
- Cuando el besugo esté a punto, lo rociaremos con la salsa anterior. Servir de inmediato.
#besugos
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