Preparación
- Abriremos el besugo de arriba abajo, quitándole la espina central. Este paso se lo podemos pedir a nuestro proveedor habitual. Lo limpiaremos y secaremos bien.
- Sazonaremos con sal y lo rociaremos con zumo de limón, dejándolo macerar en un lugar fresco, durante 1 hora.
- Pondremos el besugo en una besuguera (parrilla con la forma del pescado) y lo pondremos a asar sobre las brasas de leña o de carbón, o en una plancha bien caliente, sin la besuguera.
- Con un pincel lo untaremos con aceite, todo el tiempo, durante el asado, dándolo vueltas, hasta que la piel esté bien tostada.
- Mientras, pelaremos y cortaremos en filetes los dientes de ajo, friéndolos en una sartén, junto a las guindillas cortadas en rodajas pequeñas, en un poco de aceite, sazonándolo ligeramente con sal y agregando 2 cucharadas de zumo de limón, mezclándolos bien.
- Cuando el besugo esté hecho, lo rociaremos con la salsa anterior, sirviéndolo de inmediato.
#besugos
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