Ventresca de atún con berenjena y tomate confitado
Preparación
- Pelaremos los tomates y los pondremos sobre una bandeja de horno, abiertos por la mitad, los introduciremos en el horno precalentado a 130ºC. durante 1 hora, sazonados con un poco de sal y aceite de oliva.
- Cuando estén un poco deshidratados, los guardaremos en una fiambrera bañados con aceite de oliva, reservándolos así un minimo de 12 horas (podemos elaborarlo el día anterior).
- Pelaremos las berenjenas y las cortaremos a tiras y las marcaremos en la plancha rociadas con aceite y sazonadas con sal.
- Cuando estén listas, haremos lo mismo que con los tomates , los pondremos en un recipiente con aceite de oliva, el mismo tiempo (también podemos prepararlas el día anterior).
- Para cocer la ventresca, la sumergiremos en agua fría con sal, dentro de una cacerola, que llevaremos a punto de ebullición, a fuego moderado.
- Cuando arranque el hervor, retiraremos la cacerola del fuego, dejando enfriar la ventresca en su interior, con el mismo agua.
- Escurriremos el tomate y la berenjena, colocándolos en el centro de los platos. Encima pondremos la ventresca, que medio se deshará en láminas.
- Lo adornaremos con un poco de perejil picado y aliñaremos con una vinagreta elaborada con aceite de oliva y vinagre de Módena.
#ventresca
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