Raya con mantequilla negra
Preparación
- Cortaremos la raya en 4 trozos y la coceremos, en una cazuela con 1/2 l. de agua mineral, 4 cucharadas de vinagre, sal y unos granos de pimienta negra, durante 20 minutos.
- La escurriremos y le quitaremos la piel por ambos lados y la pondremos sobre una fuente de servir, reservándola en caliente.
- Pondremos la mantequilla en una sartén al fuego y la dejaremos freír hasta que coja un color de caramelo.
- Añadiremos el vinagre restante, el perejil picado y las alcaparras, calentándolo y vertiéndolo sobre el pescado. Servir de inmediato.
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