Preparación
- Pondremos en remojo en un recipiente con agua y un puñado de sal, 30 minutos antes de cocinarlos. Los escurriremos y volveremos a pasar por agua.
- En un cazo con 100 ml. de agua mineral hirviendo, coceremos los berberechos durante 1 a 2 minutos, hasta conseguir que se abran.
- Los retiraremos, escurriremos y vaciaremos de sus conchas, los enfriaremos en agua con hielo.
- Los mezclaremos con una manzana pelada y cortada en bastoncitos, el cebollino picado, la sal Maldon y el zumo de 1 lima.
- Vaciaremos las cáscaras de las limas, sirviendo los berberechos en su interior.
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