Preparación
- Dejaremos las vieiras en remojo en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua varias veces.
- Desprenderemos las vieiras de sus conchas y las limpiaremos, retirando los filamentos y las zonas oscuras.
- Las lavaremos bien, las escurriremos y rociaremos con el zumo de limón, dejándolas reposar 15 minutos.
- Las pondremos en un cazo con el caldo de pescado, poniéndolo al fuego y cuando arranque el hervor, apartaremos el cazo del fuego y las dejaremos templar dentro del caldo.
- Las colaremos y reservaremos ambas cosas.
- Pelaremos y picaremos la cebollas, las chalotas y el apio.
- Derretiremos la mantequilla en una sartén al fuego y rehogaremos la cebolla y las chalotas, hasta que estén transparentes, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
- Incorporaremos el apio y los tomates rallados, dejándolo cocer 5 minutos más.
- Añadiremos la harina, removiéndola y agregaremos el caldo reservado colado, sin dejar de remover.
- Verteremos el vino blanco, salpimentaremos y continuaremos removiendo, hasta que la salsa esté ligada.
- Pasaremos la salsa por un chino o por la batidora.
- Trocearemos las vieiras, colocándolas en una fuente.
- Las cubriremos con la salsa preparada, y las espolvorearemos con el perejil picado.
- Podemos servirlas acompañadas con lo que más nos apetezca (arroces, puré de patatas, ensaladas, etc.).
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 8 vieiras.
- 5 cucharadas de zumo de limón.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 chalotas.
- 150 gr. de apio — (la parte blanca).
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 cucharada de harina.
- 125 ml. de vino blanco seco.
- 125 ml. de caldo de pescado
- 300 gr. de tomates
- perejil picado.
- sal, al gusto.
- pimienta blanca molida, al gusto.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Pescado
Marisco
