Vieiras a la francesa
Como hacer Vieiras a la francesa:Un estilo muy diferente, a como en nuestro país cocinamos las vieiras. Pero como receta, es muy apetitosa, por la mezcla de sabores que encontramos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Vieiras a la francesa
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- Para 4 personas
Como hacer Vieiras a la francesa
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- Dejaremos las vieiras en remojo en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua varias veces.
- Desprenderemos las vieiras de sus conchas y las limpiaremos, retirando los filamentos y las zonas oscuras.
- Las lavaremos bien, las escurriremos y rociaremos con el zumo de limón, dejándolas reposar 15 minutos.
- Las pondremos en un cazo con el caldo de pescado, poniéndolo al fuego y cuando arranque el hervor, apartaremos el cazo del fuego y las dejaremos templar dentro del caldo.
- Las colaremos y reservaremos ambas cosas.
- Pelaremos y picaremos la cebollas, las chalotas y el apio.
- Derretiremos la mantequilla en una sartén al fuego y rehogaremos la cebolla y las chalotas, hasta que estén transparentes, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
- Incorporaremos el apio y los tomates rallados, dejándolo cocer 5 minutos más.
- Añadiremos la harina, removiéndola y agregaremos el caldo reservado colado, sin dejar de remover.
- Verteremos el vino blanco, salpimentaremos y continuaremos removiendo, hasta que la salsa esté ligada.
- Pasaremos la salsa por un chino o por la batidora.
- Trocearemos las vieiras, colocándolas en una fuente.
- Las cubriremos con la salsa preparada, y las espolvorearemos con el perejil picado.
- Podemos servirlas acompañadas con lo que más nos apetezca (arroces, puré de patatas, ensaladas, etc.).
(24 de diciembre de 2019).
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