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Troncos de rape con rebozuelos

Carmen M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Retiraremos la piel y las espinas centrales a las colas de rape, dejando los 4 lomos encima de papel absorbente, para eliminar los líquidos.
En una cazuela con aceite de oliva y mantequilla, freiremos ligeramente el rape, sazonado con sal y enharinado, reservándolo aparte.
En la misma cazuela, sofreiremos la cebolla y los dientes de ajo picados, a fuego lento, hasta que estén tiernos y transparentes.
Seguidamente incorporaremos el rape y los rebozuelos, bien limpios, dejándolos cocer, durante 5 minutos.
Transcurrido ese tiempo, espolvorearemos por encima ralladura de piel de limón, el perejil picado, la hoja de salvia, regándolo todo con la nata caliente, sazonándolo con sal, pimienta negra y nuez moscada, dejándolo cocer unos 5 minutos más. Servir caliente.