Preparación
- Pelaremos las cebollas, las trocearemos y rehogaremos en una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego lento, durante 60 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, las trituraremos. Reservarlas.
- Mientras tanto, pelaremos las patatas, las cortaremos en rodajas, las untaremos con aceite y las salpimentaremos.
- Las pondremos en una bandeja de horno y las hornearemos en el horno precalentado a 180ºC., durante 20 minutos. Mantenerlas en caliente.
- Trituraremos un poco de aceite de oliva con el cebollino.
- Filetearemos las lubinas, eliminando las espinas centrales y cortaremos cada filete por la mitad.
- Los salpimentaremos y doraremos en la plancha con un poco de aceite, durante 2 minutos por cada lado.
- Formaremos 4 torres, alternando capas de patata, compota de cebolla y filetes de lubina.
- Las colocaremos en una bandeja de horno, y las hornearemos a 180ºC., durante 5 minutos.
- Las serviremos adornadas con el aceite de cebollino triturado.
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