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Tacos de cogollos de Tudela con setas y mango

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Preparación

Cortaremos en bastoncitos muy finos el calabacín, como si fueran fideos.
Picaremos las almendras crudas y las saltaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Incorporaremos el calabacín, removiéndolo con delicadeza, salpimentándolo.
En la misma sartén, saltearemos las setas enoki, una pizca de sal y unas gotas de salsa de soja.
Mezclaremos las setas con el calabacín, con suavidad.
Pelaremos y cortaremos el mango en láminas finas.
Montaremos los tacos con las hojas de los cogollos, rellenándolas con el relleno anterior y las láminas de mango.
Los serviremos con la salsa de soja en un bol aparte y espolvoreados con las semillas de sésamo y unas escamas de sal.