Sopa de sandía con esféricos de tomate
Preparación
Para el baño de Algín:
- Mezclaremos con la ayuda de una batidora eléctrica el agua con Algín y lo dejaremos reposar un mínimo de 2 horas para que el baño quede perfecto.
Para los esféricos de tomate:
- Para obtener el agua de tomate, trituraremos los tomates y colaremos el puré resultante para obtener sólo el agua.
- Rectificaremos de sal.
- Disolveremos el Gluco en 200 gr. del agua de tomate.
- A continuación, disolveremos la Xantana en esta mezcla.
- Lo pasaremos por un colador y lo dejaremos reposar 2 horas.
- Llenaremos la cuchara con 5 ml. de la mezcla de agua de tomate y la verteremos en el baño de Algin.
- Repetiremos la operación tantas veces como esféricos se deseen.
- Pasados 2 minutos, aclararemos bien en agua y guardaremos los esféricos en un poco de agua de tomate que habremos reservado.
- Pondremos en un cuenco unos dados de sandía.
Para la sopa de sandía:
- Con el resto de la sandía la pasaremos por la batidora para hacer la sopa, le añadiremos unas hojitas de albahaca, los esféricos de tomate y un poco de aceite de oliva virgen.
- Ya en la mesa, verteremos la sopa de sandía en cada cuenco.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- Para la sopa de sandía: — XXXX
- 1 sandía mediana
- 1 kg. de tomates
- albahaca
- aceite de oliva virgen
- Para el baño de Algin: — XXXX
- 500 ml. de agua
- 4 dosis de Algin
- Para los esféricos de tomate: — XXXX
- 200 ml. de agua de tomate fresco — (triturado y colado)
- 1 dosis de Xantana
- 10 dosis de Gluco
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Cataluña
