Preparación
- Pondremos en remojo las almejas con un puñado de sal, 30 minutos antes de cocinarlas. Las escurriremos y pasaremos por agua.
- Pondremos las almejas en una cazuela junto con las escalonias, peladas y picadas. Las regaremos con el vino blanco seco y las pondremos a fuego medio, removiéndolas hasta que se abran.
- Retiraremos las almejas del fuego, las escurriremos y dejaremos enfriar. Colaremos el caldo de la cocción, reservándolo.
- Cortaremos los pimientos rojos, limpios y sin semillas, a daditos.
- Pelaremos y rallaremos el jengibre.
- En una cazuela, pondremos la mantequilla y coceremos los pimientos, removiéndolos.
- Cuando cambien de color, agregaremos la nata líquida, el caldo de la cocción de las almejas filtrado, el jengibre rallado y las hebras de azafrán, dejándolo cocer, a fuego suave, 15 minutos. Lo pasaremos por la batidora para hacer la crema. Salpimentar.
- Volveremos a poner la crema, a fuego suave, para que espese un poco.
- Retiraremos las conchas de las almejas y las repartiremos sobre los platos individuales.
- Pasaremos la crema, en caliente, por un colador fino, vertiéndola sobre las almejas y decorándola con perejil picado.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Marisco
