Sopa de pescado con almejas

Vinos Y. · ⏱ 50 min · 👥 4 · Media

Preparación

Coceremos las pescadillas en una olla con 2 l. de agua, sal, 1 cebolla y el laurel, dejándolo cocer 8 minutos.
Transcurrido este tiempo, retiraremos la pescadilla, le quitaremos las espinas y reservaremos la carne.
Volveremos a poner las cabezas y las espinas en el caldo, dejándolo cocer 15 minutos más.
Rehogaremos la cebolla restante, bien picada, en una cazuela con aceite.
Añadiremos el ajo y la zanahoria picados y el tomate troceado. Lo rociaremos con el vino blanco, dejándolo reducir unos minutos.
Luego incorporaremos el caldo colado y la carne de la pescadilla, dejándolo cocer 15 minutos, salpimentándolo.
Cuando falten unos 5 minutos para acabar la cocción, añadiremos las almejas bien lavadas, dejándolas cocer hasta que se abran. Las serviremos espolvoreando por encima con perejil picado.