Preparación
- Cortaremos y tiraremos la parte mas seca de las hojas de las alcachofas. Limpiaremos el resto con un paño humedo.
- Aparte reservaremos 2 alcachofas para freirlas al final, cortadas muy finas (estilo chips).
- En una olla, con un chorro de aceite, sofreiremos los puerros picados muy finos, sin que lleguen a dorarse, unos 2 minutos.
- Cortaremos las alcachofas muy finas, sin tirar hoja alguna y las incorporamos a la olla con los puerros cocidos.
- Salpimentaremos, y, a fuego fuerte, sin parar de removerlas, continuaremos la cocción, durante 3 minutos más.
- Verteremos en la olla el agua mineral hirviendo, la sazonaremos y dejaremos cocer durante 8 minutos.
- Triturarlo todo muy bien, rectificarlo de sal y colarlo muy fino.
- Quitaremos las hojas más duras de las 2 alcachofas reservadas y las cortaremos a láminas muy finas.
- Seguidamente las freiremos en una sartén con aceite, hasta que queden bien doradas.
- Ponerlas sobre un papel absorbente, para dejarlas escurrir.
- Serviremos la sopa bien caliente, acompañada con los chips de alcachofas, saladas por encima, que las serviremos en un plato aparte, de esta manera, cada comensal se servirá a su gusto, disfrutándo del contraste crujiente de los chips de alcachofa con la sopa.
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