Preparación
- Untaremos con mantequilla una bandeja de horno y cubriremos el fondo con escalonias y perejil trinchados.
- Limpiaremos y eliminaremos las escamas del sargo, lo salaremos pondremos en la besuguera.
- Lo bañaremos con 3/4 partes con vino blanco y lo rociaremos con 75 gr. de mantequilla fundida.
- Precalentaremos el horno a 220ºC.
- Introduciremos el pescado en el horno, dejándolo cocer unos 35 minutos, rociándolo frecuentemente con sus jugos.
- Retiraremos el sargo de la bandeja, colocándolo en una fuente refractaria. Lo conservaremos en caliente.
- Pondremos el caldo de la cocción en un cazo y lo reduciremos en el fuego.
- Lo retiraremos del fuego y le añadiremos 75 gr. más de mantequilla cortada en trocitos, moviendo el cazo en sentido circular.
- Verteremos el caldo sobre el pescado, lo volveremos a introducir en el horno, dejándolo 5 minutos más.
- Lo serviremos muy caliente acompañado de unas rodajas de limón.
#sargo
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