Mejillones de roca con ajos tiernos, gambas y crema de azafrán
Preparación
- Abriremos los mejillones al vapor. Para ello, se puede poner en el agua 1 hojita de laurel, o bien se pueden abrir en un cazo al fuego con vino blanco.
- Una vez abiertos, hay que dejarlos enfriar en agua con hielo. Reservarlos.
- Coceremos ligeramente los ajos tiernos durante apenas 2 minutos y los reservaremos junto con los mejillones.
- Coceremos las gambas en agua con sal durante 3 minutos y las enfriaremos del mismo modo; reservarlas.
- Mientras tanto, derretiremos 1 nuez de mantequilla en un cazo e incorporaremos el azafrán.
- Removeremos y añadiremos la nata liquida; después, dejaremos reducir la crema.
- Formaremos nidos con el ajo tierno, rellenándolos con los mejillones y las gambas.
- Servirlos acompañados de la crema de azafrán.
- Salpimentaremos en el último momento.
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