Vieiras con verduritas al vermut
Preparación
- Pondremos las vieiras a remojo en agua fría durante 1 hora, cambiándola varias veces.
- Las abriremos, cogeremos el tronco y el coral, lavándolos y reservándolos.
- Lavaremos los puerros y cortaremos en juliana solamente la parte blanca.
- Rasparemos las zanahorias y cortaremos en bastoncitos finos de 5 cm. de largo.
- Limpiaremos las judías verdes y cortaremos del mismo tamaño que la zanahoria.
- Coceremos la zanahoria en abundante agua hirviendo con sal, unos 10 minutos. La escurriremos y reservaremos. Haremos lo mismo con las judías verdes.
- Fundiremos la mantequilla en una sartén y rehogaremos los puerros, a fuego lento durante 5 minutos, sazonándolos y añadiendo el vermut blanco seco; taparemos y dejaremos cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.
- Cuando el puerro esté blando, incorporaremos las verduras restantes y las vieiras.
- Taparemos de nuevo la sartén y lo dejaremos cocer unos 4 minutos aproximadamente.
- Colocar las vieiras de forma decorativa en los platos, rodeándolas con las verduras, rociándolas con la salsa. Servir de inmediato.
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