Preparación
- Dividiremos los lomos de rape en 4 trozos, los rebozaremos en huevo batido y los freiremos en una sartén con aceite bien caliente, por ambos lados. Los reservaremos en caliente.
- Abriremos al vapor los mejillones, poniendo en la cazuela 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Los reservaremos con su caldo.
- Rehogaremos en una sartén con un poco de aceite las colas de las cigalas peladas, durante unos segundos. Las reservamos.
- Rehogaremos las verduras cortadas en juliana muy fina, en aceite.
- Incorporaremos las cabezas de las cigalas, continuando la cocción hasta que las verduras estén muy blandas y las cabezas hayan soltado todo su jugo.
- Una vez terminada, la pasaremos por la batidora, añadiéndole un poco de jugo de los mejillones.
- Una vez triturada la pasaremos luego por un colador chino, reservándola.
- Pondremos los trozos de rape en sus respectivos platos, con las cigalas y los mejillones sin las valvas, reservados, rociando por encima con la salsa obtenida.
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