Pimientos rellenos de tortilla de patata
Preparación
- Cortaremos los pimientos por el extremo de la tija. Los lavaremos por dentro con agua y los dejaremos escurrir.
- Freiremos las patatas y la cebolla, cortadas en daditos, en una sartén con aceite de oliva, sazonándolas con sal. Una vez fritas las dejaremos escurrir sobre un colador.
- En un bol grande, batiremos los huevos salpimentados.
- Una vez batidos incorporaremos las patatas y la cebolla, mezclándolos bien.
- Con una cucharilla rellenaros los pimientos y los colocaremos sobre una bandeja de horno.
- Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC. durante 20 minutos.
- Los presentaremos poniendo en una fuente plana un lecho de salsa de tomate y por encima los pimientos enteros o cortados en rodajas.
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