Pimientos rellenos de tortilla de patata

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Como hacer Pimientos rellenos de tortilla de patata:
Para elaborar este sorprendente plato, debemos procurar de escoger unos pimientos muy grandes, para sacara un excelente resultado. Una sencilla receta, fácil y muy económica.

Invitados: 2 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 20 min

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Como hacer Pimientos rellenos de tortilla de patata

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Cortaremos los pimientos por el extremo de la tija. Los lavaremos por dentro con agua y los dejaremos escurrir.
Freiremos las patatas y la cebolla, cortadas en daditos, en una sartén con aceite de oliva, sazonándolas con sal. Una vez fritas las dejaremos escurrir sobre un colador.
En un bol grande, batiremos los huevos salpimentados.
Una vez batidos incorporaremos las patatas y la cebolla, mezclándolos bien.
Con una cucharilla rellenaros los pimientos y los colocaremos sobre una bandeja de horno.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC. durante 20 minutos.
Los presentaremos poniendo en una fuente plana un lecho de salsa de tomate y por encima los pimientos enteros o cortados en rodajas.

Autor:@Paco Martínez (20 de febrero de 2018).

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