Mousse de merluza al cava
Como hacer Mousse de merluza al cava:Aquí vamos a combinar unas mousses de merluza, que haremos en flaneras individuales, con una suave salsa, elaborada a base de chalotas, mantequilla y cava. En la mousse, además de la merluza, la hemos mezclado con el agradable sabor y aroma de la trufa, la nata y la clara de huevo montada a punto de nieve.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Mousse de merluza al cava
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
- Para la salsa al cava:
Como hacer Mousse de merluza al cava
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- Trincharemos la merluza y la mezclaremos con un bote de nata líquida, la trufa rallada y un poco de su jugo.
- Salpimentaremos y agregaremos las claras montadas a punto de nieve, con mucha suavidad y de forma envolvente.
- Repartiremos la preparación en flaneras individuales y las coceremos en el horno precalentado a 190ºC. al baño María, hasta que hayan cuajado (unos 30 minutos).
- Desmoldearemos las mousses en el momento de servir y las cubriremos con la salsa al cava.
- Para la salsa al cava, la hemos preparado, dorando las chalotas, finamente picadas, en una sartén con la mantequilla.
- Verteremos el cava y lo dejaremos cocer, durante 10 minutos, a fuego vivo.
- Lo retiraremos del fuego, incorporaremos la nata restante mezclada con las yemas de huevo, poniéndolo de nuevo en el fuego, dejándolo cocer, a fuego suave, 3 minutos más, sin dejar de remover.
(04 de marzo de 2020).
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