Mousse de merluza al cava
Preparación
- Trincharemos la merluza y la mezclaremos con un bote de nata líquida, la trufa rallada y un poco de su jugo.
- Salpimentaremos y agregaremos las claras montadas a punto de nieve, con mucha suavidad y de forma envolvente.
- Repartiremos la preparación en flaneras individuales y las coceremos en el horno precalentado a 190ºC. al baño María, hasta que hayan cuajado (unos 30 minutos).
- Desmoldearemos las mousses en el momento de servir y las cubriremos con la salsa al cava.
- Para la salsa al cava, la hemos preparado, dorando las chalotas, finamente picadas, en una sartén con la mantequilla.
- Verteremos el cava y lo dejaremos cocer, durante 10 minutos, a fuego vivo.
- Lo retiraremos del fuego, incorporaremos la nata restante mezclada con las yemas de huevo, poniéndolo de nuevo en el fuego, dejándolo cocer, a fuego suave, 3 minutos más, sin dejar de remover.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
