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Tartar de bonito con aguacate y vinagreta de soja

Vinos Y. · ⏱ 20 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pelaremos el aguacate y aplastaremos la pulpa con un tenedor, aliñándola con un poco de aceite de oliva, sal y cilantro.
Sacaremos el bonito del congelador, que lo hemos tenido unos 30 minutos, por motivos de salud, y lo cortaremos en dados pequeños.
Picaremos la cebolleta muy fina.
Prepararemos la vinagreta, mezclando la soja en un bol, junto con el zumo de media lima, 3 cucharadas de aceite de oliva y la mostaza antigua. Reservarla.
En un bol, mezclaremos la cebolleta y el bonito, con la vinagreta de soja.
Pondremos sobre un plato un molde de aro rectangular, una base de aguacate con cilantro; a continuación una capa de bonito aliñado.
Retiraremos el molde con mucho cuidado de que no se nos desmorone y lo decoraremos con las algas wakame.