Parrillada de verduras con salsa romesco
Como hacer Parrillada de verduras con salsa romesco:Para los vegetarianos o los veganos, esta excelente parrilla de verduras, acompañada con una buena salsa romesco, os encantará. Podéis elaborarla para estas fiestas navideñas. Podéis emplear las verduras y hortalizas que más os apetezcan, mejor si son de temporada.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 40 min
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Ingredientes para Parrillada de verduras con salsa romesco
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- Para la salsa romesco:
Como hacer Parrillada de verduras con salsa romesco
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- Prepararemos la salsa romesco, poniendo las ñoras en remojo, en agua templada, durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, rasparemos su interior con 1 cucharilla, extrayendo su pulpa y reservándola.
- Asaremos los tomates maduros y la cabeza de ajos entera en el horno precalentado a 180ºC. durante 15 minutos.
- Cortaremos la cabeza de ajos por la mitad y presionaremos cada mitad, para extraerles la pulpa.
- Pelaremos los tomates.
- Trituraremos la pulpa de ajo, los tomates y la pulpa de las ñoras, junto con las almendras tostadas, la rebanada de pan tostado, la sal, el aceite de oliva y el vinagre, hasta obtener una salsa de romesco densa y bien emulsionada. Reservarla.
- Lavaremos las patatas y las coceremos enteras y sin pelar, durante unos 15 minutos. Las dejaremos en friar y las cortaremos por la mitad.
- Lavaremos el calabacín, la berenjena, los tomates y las mazorcas de maíz y los cortaremos en rodajas.
- Lavaremos los pimientos y los cortaremos en tiras anchas o en rodajas.
- Prepararemos las brasas en la barbacoa o en el hogar y asaremos todas las verduras, salpimentadas, por ambos lados.
- Serviremos de inmediato, las verduras asadas acompañadas con la salsa romesco.
(21 de noviembre de 2016).
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