Parrillada de verduras con salsa romesco
Preparación
- Prepararemos la salsa romesco, poniendo las ñoras en remojo, en agua templada, durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, rasparemos su interior con 1 cucharilla, extrayendo su pulpa y reservándola.
- Asaremos los tomates maduros y la cabeza de ajos entera en el horno precalentado a 180ºC. durante 15 minutos.
- Cortaremos la cabeza de ajos por la mitad y presionaremos cada mitad, para extraerles la pulpa.
- Pelaremos los tomates.
- Trituraremos la pulpa de ajo, los tomates y la pulpa de las ñoras, junto con las almendras tostadas, la rebanada de pan tostado, la sal, el aceite de oliva y el vinagre, hasta obtener una salsa de romesco densa y bien emulsionada. Reservarla.
- Lavaremos las patatas y las coceremos enteras y sin pelar, durante unos 15 minutos. Las dejaremos en friar y las cortaremos por la mitad.
- Lavaremos el calabacín, la berenjena, los tomates y las mazorcas de maíz y los cortaremos en rodajas.
- Lavaremos los pimientos y los cortaremos en tiras anchas o en rodajas.
- Prepararemos las brasas en la barbacoa o en el hogar y asaremos todas las verduras, salpimentadas, por ambos lados.
- Serviremos de inmediato, las verduras asadas acompañadas con la salsa romesco.
#parrillada
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Ingredientes
- 8 patatas pequeñas.
- 1 calabacín.
- 1 berenjena.
- 2 tomates.
- 2 mazorcas de maíz cocidas.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento amarillo.
- Para la salsa romesco: — XXXX
- 4 ñoras.
- 4 tomates maduros.
- 1 cabeza de ajos.
- 40 gr. de almendras tostadas.
- 1 rebanada de pan tostado.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- 25 ml. de vinagre.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
