Preparación
- Limpiamos el cangrejo, lo partimos en dos y lo sumergimos en la pasta de tempura.
- Se fríe en aceite vegetal a 180ºC. y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- Se prepara un caldo dashi (infusión de alga kombu y copos de atún seco, verlo en esta misma web), lo filtramos y lo ponemos en un cacito.
- Se coloca delicadamente en el caldo el huevo poché, a baja temperatura y se decora con fina juliana de alga nori.
- Colocaremos en una bandeja el cazo con el caldo y huevo acompañado del cangrejo en tempura.
- Se come desgajando el cangrejo, que se remoja en el caldo con huevo.
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