Preparación
- Abrimos los lomos por la mitad en el sentido longitudinal, limpiándolos de las espinas centrales y laterales.
- Mezclaremos la mantequilla con sal y pimienta negra.
- Con esta mezcla embadurnaremos los lomos.
- Colocaremos entremedio de cada uno, una loncha de jamón, tapándola con la otra mitad.
- Batiremos los huevos.
- Pasaremos los lomos rellenos por el batido de huevos y harina, friéndolos en una sartén en aceite muy caliente.
- La ración de lomo de merluza es muy generosa, por lo que se sirve un lomo relleno, cortado por la mitad, una mitad para cada comensal.
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