Preparación
- Lavaremos bien el pescado, eliminando las escamas y retirando la espina central (podemos pedirlo que lo haga nuestro proveedor), dejándola abierta como si fuese un libro.
- Desalaremos las anchoas, lavándolas bien.
- En una sartén y a fuego muy bajo, soasaremos las anchoas, desmenuzándolas con la ayuda de un tenedor.
- Pondremos la mitad como relleno de la merluza, añadiendo un poco de romero untado en aceite de oliva y unas hojitas de albahaca.
- Con la otra mitad de la salsa de anchoa, y un poco de romero y albahaca, untaremos la parte superior de la merluza.
- Salpimentaremos con cuidado, ya que las anchoas ya son de por sí saladas.
- Pondremos la merluza en una fuente amplia de horno, la rociaremos con abundante aceite y la espolvorearemos con pan rallado.
- Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 180º C., dejándola hornear durante 45 minutos.
- La serviremos rociada con los jugos de la cocción.
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