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Truchas con jamón y champiñones

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Limpiaremos y secaremos bien las truchas, sazonándolas con sal y dejándolas reposar, durante 1 hora.
Rellenaremos las truchas con unos gajos finos de limón y unas ramitas de romero, las enharinaremos, teniendo en cuenta de que no se nos salga el relleno, friéndolas en una sartén grande con aceite y mantequilla, (el aceite debe cubrir las truchas). Las doraremos por ambos lados, a fuego medio. Las retiraremos de la sartén y las dejaremos escurrir sobre papel de cocina.
Colaremos la grasa de freír las truchas y pondremos una tacita de esta grasa en una sartén, salteando los champiñones y seguidamente el jamón cortado en taquitos.
Picaremos el ajo y el perejil en un mortero y lo añadiremos a la sartén, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Pondremos las truchas sobre una fuente de servir y las cubriremos con la salsa anterior.