Besugo de Laredo

Como hacer Besugo de Laredo:
Esta manera de cocinar el besugo, es muy popular en toda la costa Cantábrica. Se emplea para asarlos unas parrillas con la forma del pescado, que se llaman besugueras. Una vez asados, los abriremos en modo de libro, retirando la espina central y rociándolos con ese sofrito de ajo y pimentón dulce. En esta receta hemos empleado besugos de ración, son mucho más económicos, pero para estas fiestas suelen aparecer milagrosamente en nuestros mercados los salvajes, que lógicamente son mucho más sabrosos .

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 20 min

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Ingredientes para Besugo de Laredo

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Como hacer Besugo de Laredo

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Limpiaremos, abriremos y sazonaremos los besugos.
Los untaremos con aceite y los asaremos por ambas caras en una besuguera, a la parrilla.
Picaremos los dientes de ajo y los doraremos en una sartén con aceite de oliva.
Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos el pimentón, removiéndolo rápidamente, con una cuchara de madera, para que no se nos queme.
Colocaremos los besugos, abiertos y eliminando la espina central, en una bandeja.
Volcaremos el contenido de la sartén, regándolos con 1 chorrito de vinagre. Servir de inmediato.

Autor:@Paco Martínez (19 de diciembre de 2021).

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