Medallones de merluza y trucha ahumada con salsa holandesa al caviar
Como hacer Medallones de merluza y trucha ahumada con salsa holandesa al caviar:Una sabrosa receta la que vamos a detallar, partiendo de unas buenas rodajas de merluza que coceremos con el vino blanco, la corteza de limón y el perejil. Después la bañaremos con un salsa holandesa, muy delicada, con el toque final de la trucha ahumada y el caviar. Un contraste de sabores.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 40 min
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Ingredientes para Medallones de merluza y trucha ahumada con salsa holandesa al caviar
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- Para 6 personas
Como hacer Medallones de merluza y trucha ahumada con salsa holandesa al caviar
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- Coceremos la merluza en un poco de agua mineral con un chorrito de vino blanco, sal, 1 corteza de limón y 1 ramita de perejil, durante unos 10 minutos. Reservarla en caliente.
- Cortaremos los calabacines, el apio y las zanahorias en bastoncitos, escaldándolos en agua hirviendo con sal, unos 5 minutos. Los escurriremos y secaremos bien, reservándolos.
- Fundiremos la mantequilla, a fuego muy suave.
- Batiremos en un recipiente las yemas de huevo, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de agua mineral y un poco de sal, poniéndolo a cocer al baño María, vertiendo poco a poco la mantequilla anterior, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa ligada.
- Añadiremos el caviar en el último momento.
- Colocaremos la merluza sobre un lecho de verduras, colocando sobre cada medallón de merluza 1 lonchita de trucha ahumada y vertiendo la salsa caliente por encima.
(26 de mayo de 2020).
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