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Medallones de merluza y trucha ahumada con salsa holandesa al caviar

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 6 · Media

Preparación

Coceremos la merluza en un poco de agua mineral con un chorrito de vino blanco, sal, 1 corteza de limón y 1 ramita de perejil, durante unos 10 minutos. Reservarla en caliente.
Cortaremos los calabacines, el apio y las zanahorias en bastoncitos, escaldándolos en agua hirviendo con sal, unos 5 minutos. Los escurriremos y secaremos bien, reservándolos.
Fundiremos la mantequilla, a fuego muy suave.
Batiremos en un recipiente las yemas de huevo, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de agua mineral y un poco de sal, poniéndolo a cocer al baño María, vertiendo poco a poco la mantequilla anterior, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa ligada.
Añadiremos el caviar en el último momento.
Colocaremos la merluza sobre un lecho de verduras, colocando sobre cada medallón de merluza 1 lonchita de trucha ahumada y vertiendo la salsa caliente por encima.