Medallones de bonito en costra de pan y sofrito de tomate
Preparación
- Limpiamos el bonito. Le sacamos las cuatro lonchas de alrededor de la espina, y cortamos 12 trozos de 5 cm. de grosor.
- Lo salpimentamos. Lo ponemos en una fuente en el horno a 200ºC durante 15 minutos, hasta que queden dorados.
- Los sacamos del horno y los cubrimos de una capa de pan rallado. Lo introducimos de nuevo en el horno, a 200ºC, durante 10 minutos, hasta que se dore el pan.
- Quitamos la piel y las pepitas de los tomates, y los cortamos muy finos.
- En una sartén con aceite abundante, ponemos los ajos, cortados finos, y añadimos el tomate.Dejamos cocer lentamente 1 h. A media cocción salaremos la salsa y le añadiremos una cucharadita de azúcar para restar acidez al tomate.
Presentación:
- Colocamos tres trozos de bonito en forma de estrella. Ponemos un cuadro de tomate sofrito. En medio una ramita de hierba de canónigo.
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