Bacalao en escabeche
Como hacer Bacalao en escabeche:El bacalao es un pescado que podemos cocinarlo de muchas maneras. Esta receta en concreto en el que vamos a escabechar, os gustará mucho. Tiene poca dificultad y de costo, dependerá de la parte del bacalao que compréis, pero si queréis hacerme caso, comprar de la parte de morro, más carne y sin espinas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 20 min
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Ingredientes para Bacalao en escabeche
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Como hacer Bacalao en escabeche
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- Cortaremos el bacalao en 4 trozos y lo remojaremos durante 6 horas, cambiando el agua cada 2 horas.
- Una vez esté desalado, le quitaremos la piel y las espinas y lo cortaremos en otros 4 trozos (8 en total).
- Calentaremos unas 2 tazas de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego suave.
- A continuación echaremos la harina en un plato y rebozaremos los trozos de bacalao, cuidando que queden bien cubiertos de harina en su totalidad.
- Cuando el aceite esté caliente los freiremos ligeramente, sin llegar a tostarlos (unos 3 minutos) y los reservaremos.
- En una cazuela mediana pondremos 1/2 taza de aceite de oliva (aprovechar el que hemos empleado, filtrado), poniéndola al fuego a calentar.
- Mientras, cortaremos muy fino los dientes de ajo y la cebolla.
- Cuando el aceite esté caliente, rehogaremos, durante 3 minutos el ajo y la cebolla. Luego añadiremos el vinagre, las 2 hojas de laurel, la corteza de naranja (sin la piel blanca) y los granos de pimienta negra, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Retiraremos la cazuela del fuego, dejándola enfriar completamente.
- Finalmente, pondremos el bacalao en un envase hermético de vidrio que disponga de tapa.
- Vertemos la salsa fría por encima, cuidando que el bacalao quede cubierto y lo taparemos, dejándolo varias horas, hasta que absorba el sabor de la salsa.
- Mejor prepararlo el día anterior. Podemos consumirlo caliente o tibio.
(30 de abril de 2013).
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