Preparación
Para el fumet:
- Con las la cabeza y la espina del rape haremos un fumet con un trozo de cebolla, un diente de ajo, un tomate, una hoja de laurel una cucharada rasa de sal y un chorrito de aceite. Lo herviremos durante 12 minutos, lo colaremos y reservaremos.
Para el guiso:
- Pondremos un poco de aceite en una sartén y freiremos los 2 dientes de ajo, cuando estén dorados añadiremos una rebanada de pan del día anterior. Apagaremos el fuego y reservaremos.
- Pondremos una cazuela con aceite y pocharemos la cebolla cortada menudita. Pasado 10 minutos le añadiremos 1 diente de ajo y el tomate trinchado. Dejaremos que se haga el sofrito unos 5 minutos más.
- Le añadiremos las patatas troceadas, le daremos unas vueltas y le añadiremos el pimentón dulce, removeremos y verteremos el caldo que hemos hecho con el rape. Lo herviremos durante 10 minutos.
- Le añadiremos los cangrejos, el rape troceado dejaremos hervir 5 minutos.
- Le añadiremos las almejas y los mejillones hasta que se abran y ya podemos apagar el fuego.
- Machacaremos los ajo, la rebanada de pan y el perejil y lo añadiremos al guiso.
- Taparemos la cazuela y dejaremos que repose un par o tres de minutos.
- Podemos presentar la cazuela en la mesa la cazuela y servir.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
Marisco
