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Lubina a la muselina de esparragos

Francesc M. · ⏱ 30 min · 👥 1 · Media

Preparación

En una cazuela con agua, pondremos la sal, el perejil, la cebolla y la lubina, dejándola hervir, a fuego medio, durante 2 minutos, a partir de que rompa a hervir. Retirarlo y dejarlo reposar 5 minutos.
Colocaremos un cazo con agua, sal, la mantequilla y las patatas, peladas y cortadas en rodajas, dejándolas cocer, a fuego medio, durante unos 10 minutos, a partir de que arranque el hervor.
Pondremos un cazo, a fuego lento, los espárragos, un poco del caldo de ellos y la nata. Una vez dado un hervor de 5 minutos, los trituraremos.
Cubriremos la mitad del plato con la salsa de espárragos.
La otra mitad la cubriremos con las rodajas de patatas cortadas por la mitad.
Encima de las patatas colocaremos la cola de lubina, y sobre la salsa de espárragos, los guisantes cocidos.