Rodaballo con crema de calabaza y crujiente de jamón ibérico
Preparación
- Limpiaremos el rodaballo, eliminando las tripas, la cabeza y la cola. Lo cortaremos en 4 partes.
- Pelaremos la calabaza, retiraremos las semillas y la cortaremos a trozos.
- Los coceremos en agua hirviendo, hasta que esté bien tierna (unos 15 minutos).
- Sacaremos la calabaza de la olla, reservando el caldo de la cocción, por si nos queda demasiado espesa la masa.
- Pondremos la calabaza en el vaso de la batidora, agregándole la nata caliente. La trituraremos y la sazonaremos con un poco de sal. Si nos quedase muy espesa, le añadiríamos un poco del caldo de la cocción reservado.
- Calentaremos el aceite de oliva en una sartén y cuando esté muy caliente, agregaremos las lonchas de jamón ibérico, friéndolas, hasta que estén bien crujientes, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
- Retiraremos casi todo el aceite de la sartén y doraremos en él los trozos de rodaballo, salpimentados, un par de minutos por ambos lados.
- Los pondremos en una bandeja de horno untada con aceite de oliva y los coceremos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC.
- Repartiremos la crema de calabaza en platos hondos, poniendo encima los trozos de rodaballo y encima las lonchas de jamón ibérico crujiente.
- Acabaremos el plato, decorándolo con unas gotas del aceite de freír el jamón y el cebollino picado. Servir caliente.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
