Lomos de bacalao al pil-pil
Preparación
- Calentaremos 1 vaso de aceite de oliva suave (0,4º), en una cazuela de barro (si es posible) de fondo grueso.
- Pelaremos los ajos y los cortaremos en láminas, agregándolos a la cazuela, cocinándolos, a fuego muy lento (deben cocerse, no freírse, es muy importante), para que el aceite adquiera el sabor.
- Añadiremos la guindilla, removiéndolo unos instantes. Los retiraremos con una espumadera, reservándolos.
- Dejaremos entibiar el aceite. Es muy fundamental que el aceite no llegue a sobrepasar los 80°C.
- Enjuagaremos y secaremos muy bien los lomos de bacalao, colocándolos en la cazuela, con la parte de la piel hacia arriba, durante 2 minutos.
- Les daremos la vuelta con mucho cuidado, cocinándolos de nuevo, durante 4 minutos, siempre a fuego muy lento, puesto que el bacalao debe cocerse, no freírse.
- Apagaremos el fuego y ligaremos la salsa con la gelatina, agitando suavemente la cazuela con movimientos circulares, durante unos 15 minutos.
- Repartiremos los lomos de bacalao en los platos con la salsa pil-pil, repartiendo por encima los ajos laminados y la guindilla. Consumirlo de inmediato caliente.
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